Recetas Dukan: Muffin de Idoia con pepitas de chocolate

Bueno, esta receta, insisto en que es básicamente de Idoia. La podéis encontrar aquí: Muffins rellenas de crema y yo sólo le he añadido las pepitas. Lo que pasa es que está espectacular y no podía desaprovechar la oportunidad de vendéroslo un poquito!

Dificultad: Alta (porque son varias cosas)
Tiempo: Alto (hay que hacer cosas y además lleva tiempo de horno) 
Fase de la dieta: Fase de crucero (pp y pv).
Tolerados. Sí,  Maizena y también un poquito (muy poco) de chocolate.

INGREDIENTES (8 unidades)
Para los muffins.

• 1 Huevo entero
• 4 Claras
• 3cs Leche en polvo
• 1 sobre de Levadura
• Aroma. En mi caso de Biscuit
• Edulcorante

Para la crema

• 250 ml de leche (1 vaso grande)
• 1 yema
• 1 cs de maizena 
• Edulcorante
• Aroma. Yo eché de caramelo y crema pastelera
• Un poco de piel de limón
• Una rama de canela

 Para las pepitas

• 1 yema de huevo
• 2 cs muy rasas de cacao en polvo desagrasado
• Edulcorante (yo no le eché)

Utensilios

• Papel vegetal de cocinar
• Varillas para montar claras
• Manga pastelera o bolsa de congelar en su defecto.
• Moldes de silicona para muffins.

 PREPARACIÓN

Lo cierto es que está perfectamente explicado en el blog de Idoia, pero bueno, lo intento yo también!

1. Lo primero que haremos van a ser las pepitas de chocolate. Para ello en un bol juntaremos la yema del huevo y las 2 cs muy rasas de cacao. Luego lo extenderemos en papel vegetal y lo meteremos en el congelador. Una vez que estén frías se despegarán con facilidad del papel vegetal.

2. Ahora vamos a hacer la crema pastelera: ponemos a infusionar 3/4 partes de la leche en un cazo. Junto con la monda del limón y la ramita de canela. Lo vamos a poner a fuego muy bajo.

Por otro lado, en un bol aparte vamos a mezclar el resto de ingredientes: la cucharada de maizena, la yema, el aroma, el edulcorante y el 1/4 parta de la leche leche que hemos dejado sin echar al cazo. Diluiremos bien esta mezcla sin que queden grumitos.

Cuando la leche con canela y limón haya cogido sabor, vamos a subirle un poco el fuego para que rompa a hervir. En ese momento iremos echando poco a poco en el cazo la mezcla del bol aparte que contiene maizena y el resto de ingredientes, mientras removemos con las varillas para que no queden grumos. Removeremos un rato con el fuego bajo para que se le quite el sabor a maizena y coja consistencia. Al enfriarse se espesará un poquito. Cuanod lo tengamos listo lo metemos en la manga pastelera o en una bolsita de congelar, a la cual, cuando llegue el momento, le cortaremos una esquinita.

3. Ahora vamos a por los Muffins. No los hemos hecho antes para darle tiempo a las futuras pepitas de chocolate a congelarse bien.

•  En un bol vamos a echar: (todas muy rasas) las 3 cs de leche en polvo, la yema de huevo, el sobre de levadura, el aroma y el edulcorante. Removeremos y dejaremos más o menos homogéneo.
• En otro recipiente aparte vamos a poner las 4 claras de huevo + la clara de la yema que hemos gastado. Montaremos las claras a punto de nieve muy duras.

Después lo que haremos será ir mezclando la "masa" (con leche en polvo y demás) con las claras a punto de nieve. Lo haremos con movimientos envolventes con una "espátula" de cocina a ser posible. Esto nos llevará tiempo porque la masa es bastante complicada de trabajar ya que es bastante durilla. Cuando acabemos tendría que tener un aspecto similar al de la tercera fotografía.

4. Ahora enmoldaremos los muffins. Aproximandamente saldrán unos 8. A mí me salieron más porque doblé las cantidades ya que somos 2 :P

Ponemos a precalentar el horno a 180ºC

Sacaremos del congelador la masa de chocolate y con ayuda de un cuchillo vamos a ir cortándolo en pedacitos  pequeños. Será bastante pringoso así que posiblemente os cueste que no se os pegue a los dedos jeje

Cuando tengamos los muffins decorados con las pepitas lo meteremos en el horno unos 20-30 minutos a 180ºC

5. Cuando hayan salido del horno, sólo queda rellenarlos. Lo suyo es con una manga pastelera con una boquilla fina. En mi caso probé uno de los chinos y fue un desastre. Así que cogí una bolsa de congelados y le corté una esquinita. Abrí un poco los muffins y los rellené de crema.

FAQ
Dónde conseguir los ingredientes (fase ataque)

Donde conseguir los ingredientes (fase crucero)

CS: cucharada sopera.

CC: cuchara café

¿Cuáles son los alimentos tolerados en fase crucero? (DukanGirl)

¿Cómo empezar la dieta Dukan? 
Listado de aromas de Patiwizz en castellano
Aprende a comprar alimentos Dukanaptos

Lácteos permitidos en la dieta Dukan (yogures, quesos,...)